Este corte proviene de la costilla de la res, de donde se obtiene también el T-Bone, New York Strip y el Porterhouse. Su corte depende del espesor del hueso el cual regularmente es de 2 pulgadas.
Por ser un filete de costilla, éste guarda una gran cantidad de grasa intermuscular, haciéndolo uno de los cortes más sabrosos.